구운 호박

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이 구운 애호박은 녹을 정도로 부드러워서 숟가락으로 떠서 먹어도 될 정도입니다. "토마스 켈러 방법"으로 인기를 얻은 방법을 기반으로 하는 이 방법은 평생 동안 애호박을 만들고 먹고 싶은 유일한 방법이 될 것입니다. 그건 과장인가요? 그것을 시도하고 당신은 나에게 말해. (스포일러 경고: 과장이 아닙니다). 우리 할까요?

그렇다면 먼저 애호박을 굽는 '토마스 켈러 방식'이란 정확히 무엇일까요? 세계적으로 유명한 셰프인 토마스 켈러(Thomas Keller)가 마스터클래스를 통해 공유한 방법으로, 이후 틱톡(tiktok)에서 입소문이 났습니다. 켈러 셰프:

Tiktokers는 애호박을 "인생을 바꾸는 것"이라고 불렀고, 그것이 셰프 켈러의 마음에서 나온 모든 요리에 대한 놀라운 설명은 아니지만, 그것이 야채 세계의 NPC인 애호박을 위한 것이라는 것과 그 방법이 놀랍습니다. 실제로는 매우 간단합니다. 켈러 셰프의 요리법은 아무리 말해도 길고 복잡하기로 유명합니다.

여기에서 Thomas Keller 셰프의 레시피를 더 살펴보세요.

마스터클래스의 전체 레시피에는 구운 애호박 위에 프랑스산 신선하게 잘게 썬 토마토 소스인 비에르주 소스가 포함되어 있습니다. 그러나 중요한 것은 애호박 로스팅 방법이다.

아시아 풍미를 선호하는 저는 구운 애호박에 된장 글레이즈를 발라 고소하고 은은한 단맛을 냅니다. 이 집에서는 저녁식사 대용으로 '애호박 녹인 된장'으로 요구된다.

구운 호박의 경우 다음만 필요합니다.

그게 다야! 진지하게!

그리고 제가 항상 하는 미소 글레이즈의 레벨을 높이려면 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.

호박을 썰어서 오븐에 굽는 방법은 정말 쉽습니다! 몇 가지 단계가 있는데 그 중 어느 것도 전혀 복잡하지 않습니다. 대부분의 단계는 비활성 상태이며 "대기" 시간입니다.

오븐을 400°F로 가열합니다. 애호박을 세로로 반으로 자릅니다. 원할 경우 미적 감각을 위해 줄기 끝을 그대로 두거나 잘라낼 수 있습니다. 이는 팬에 맞게 필요할 수 있습니다.

칼 끝을 사용하여 각 호박 반쪽의 절단면에 십자형 패턴을 자릅니다. 각 절단 깊이는 약 ¼~⅛인치 정도이면 됩니다.

각 호박의 잘린 면에 약간의 바다 소금을 뿌립니다. 호박 반쪽을 뒤집어서 소금에 절인 부분이 아래로 향하도록 종이 타월 위에 놓거나 소쿠리에 물을 담습니다. 호박의 물기를 15-20분 동안 그대로 두십시오. 소금과 종이 타월은 호박에서 많은 양의 물을 빼냅니다.

흐르는 수돗물에 각 호박의 잘린 부분을 매우 빠르게 헹구어 소금을 제거합니다. 20분 동안 물기를 제거한 후에 호박이 물을 다시 흡수하는 것을 원하지 않을 것입니다! 잘린 면을 흡수성 키친 타월이나 새 종이 타월로 닦아서 완전히 말리세요. 호박이 최대한 건조되었는지 확인하십시오.

주철 프라이팬이나 기타 오븐용 팬을 중간 불로 가열하고 아보카도 오일과 같이 발연점이 높은 중성 식용유 1-2티스푼을 넣고 잘린 부분이 아래로 향하도록 애호박을 팬에 놓습니다.

위 그림과 같이 호박을 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7분간 조리합니다. 집게를 사용하여 애호박 끝부분을 살짝 들어 올려 밑면을 엿볼 수 있지만 애호박을 완전히 뒤집지는 마세요. 호박은 상당히 부드러워서 부서질 수도 있습니다.

잘린 면이 진한 황금빛 갈색이 되면 주철 프라이팬이나 오븐용 팬을 400°F 오븐에 넣으세요. 15분 동안 굽거나 포크로 찔렀을 때 호박이 녹을 정도로 부드러워질 때까지 굽습니다. 호박이 더 크면 몇 분 더 추가해야 할 수도 있습니다.

된장 글레이즈 만들기(사용 중): 애호박을 오븐에 굽는 동안 작은 그릇에 된장, 메이플 시럽 또는 꿀, 청주를 넣고 섞어 된장 글레이즈를 만듭니다. 글레이즈가 얇은 바비큐 소스 정도의 농도가 될 때까지 여과한 티스푼을 한 번에 추가합니다.

호박이 녹을 정도로 부드러워지면 오븐에서 팬을 꺼냅니다. 된장 글레이즈를 사용할 경우 애호박을 뒤집어 잘린 면이 위로 오도록 한 후 된장 글레이즈를 가볍게 솔질합니다. 미소 글레이징을 사용하지 않는 경우 애호박을 그대로 제공하거나 다른 소스나 조미료와 함께 제공하세요.