전문가가 말하는 식용유를 올바르게 보관하는 방법

게다가 절대 해서는 안되는 일이 하나 있습니다.

Samantha는 RealSimple의 수석 음식 편집자이며 이전에 US Weekly 음식 분야를 시작하여 음식과 대중 문화의 교차점에 대해 글을 썼습니다.

완성된 볶음밥 위에 참기름을 뿌리거나 올리브 오일에 맛있는 뿌리채소를 볶는 것을 좋아하든, 모든 식용유를 적절하게 보관하면 식사의 성패를 좌우할 수 있습니다. 왜? 올바르게 보관하는 것이 까다롭지는 않지만 일부 식용유는 주방이나 식료품 저장실의 적절한 위치에 보관하지 않으면 부패할 수 있습니다. 적절한 보관은 사용하는 식용유의 종류와 사용 빈도에 따라 달라집니다.

"기름을 보관할 때 모든 것에 맞는 한 가지 크기는 없습니다. 절대 하지 말아야 할 한 가지는 정기적으로 용기 내부의 열에 노출되는 스토브 위에 기름을 보관하는 것입니다."라고 유명 셰프이자 창립자는 설명합니다. Chefs Life Oils의 브라이언 말라키(Brian Malarkey). "엑스트라 버진 올리브 오일, 식물성 오일, 땅콩 오일, 코코넛 오일은 건조하고 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 열에 노출되면 오일이 분해되므로 가전제품이나 햇빛에서 멀리 떨어진 식료품 저장실에 보관하는 것이 좋습니다. 부패하게 만들 수 있어요."

썩은 식용유는 맛이 나쁠 뿐만 아니라 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 푸드 블로거이자 Foolproof Living의 소유주인 Aysegul Sanford는 말합니다. "[산화] 과정은 신체에 침투하여 장기적인 손상을 일으킬 수 있는 자유 라디칼을 생성합니다"라고 그는 설명합니다. "산화를 방지하기 위해서는 오일과 접촉하는 수분과 공기의 양을 제한하는 것이 목표입니다. 유리나 금속 용기가 가장 좋고, 유리병은 밀폐성이 있고 재사용이 쉽기 때문에 좋습니다."

올리브 오일, 코코넛 오일 및 기타 인기 있는 식용유를 가장 잘 보관하는 방법에 대한 더 많은 팁과 요령을 알아보려면 여기 전문가의 조언이 있습니다.

California Olive Ranch의 기술 서비스 부사장인 Mary Mori는 "우리는 엑스트라 버진 올리브 오일을 신선한 과일 주스처럼 취급해야 합니다. 올리브에서 짜낸 오일은 부패하기 쉽고 고급 와인과 달리 시간이 지나도 상태가 좋아지지 않습니다."라고 말합니다. 올리브 오일(및 식용유)을 보관할 때 고려해야 할 몇 가지 핵심 요소가 있다고 Mori는 지적합니다. "식용유에는 시간, 열, 산소, 빛이라는 네 가지 주요 적이 있습니다"라고 그녀는 설명합니다. "산소는 시간이 지남에 따라 오일의 품질을 저하시켜 악취를 유발할 수 있으므로 사용하지 않을 때는 항상 뚜껑을 단단히 닫는 것이 중요합니다. 또한 오일을 새 용기에 옮기거나 특수한 도구를 사용하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 산소가 오일을 분해하기 시작할 수 있기 때문입니다."

열 측면에서 Mori는 올리브 오일을 보관해야 하는 이상적인 온도는 약 65도라고 지적합니다. “올리브 오일을 보관하는 가장 좋은 장소 중 하나는 서늘하고 어두운 곳에 있는 찬장에 안전하게 보관하는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. "기름을 스토브 근처에 보관하지 마십시오. 열로 인해 기름이 산패되기 시작하는 속도가 빨라집니다. 많은 사람들이 스토브 바로 옆 카운터에 올리브 오일 병을 보관하는 것을 봅니다. 병을 열에 노출시키지만 빛은 산패 과정도 가속화합니다."

"빛이라고 하면 우리 짙은 녹색 병은 의도적이에요!" 모리는 덧붙인다. 올리브 오일 전문가에 따르면, 다양한 올리브 오일 병의 색상인 이 색상은 유해한 자외선을 걸러내는 데 도움이 됩니다. 하지만 천연 필터를 설치하더라도 올리브 오일 병을 카운터 위에 두어서는 안 된다고 Mori는 말합니다. "기름이 최고의 맛을 유지하도록 부엌 찬장에 안전하게 보관할 수 있습니다"라고 그녀는 말합니다.

마지막으로 Mori는 EVOO 병의 유통기한이 약 2년이지만, 개봉하면 수명이 달라진다고 지적합니다. “엑스트라 버진 올리브 오일 한 병을 개봉한 후 30~60일 이내에 사용하세요.”라고 그녀는 말합니다. "저는 항상 사용량에 따라 적절한 크기의 병을 구입하는 것을 권장합니다. 오일을 빨리 사용하려면 더 큰 크기를 선택하고, 그렇지 않으면 더 작은 500mL 크기를 고수하세요."